暑くて食欲がない時、皆さんは何を食べていますか？
この記事では夏のごちそうスープ、ヴィシソワーズをご紹介します。
ヴィシソワーズとは
ヴィシソワーズとは、じゃがいもの冷製クリームスープのことです。クリーミーなのにサッパリしているので、夏の人気メニューです。
名前の由来は、フランス語で「ヴィシー地方風冷製クリームスープ」という意味で、ザ・リッツカールトンの元シェフが考案しました。
もともとのレシピは、次のような手順です。
- ポロ葱（リーキ）とじゃがいもを炒める。
- ブイヨンでのばす。
- 裏ごしする。
- 生クリームを加える。
- 冷やす。
これをアレンジして、ポロ葱を玉ねぎに変えたり、サワークリームを加えたり、いろんなバリエーションが生まれました。
ヴィシソワーズは栄養満点スープ
ヴィシソワーズの材料から、栄養素をチェックしてみましょう。
じゃがいもの栄養素
- 炭水化物
- ビタミンC
- ビタミンB1
- カリウム
- 食物連鎖
- クロロゲン酸
- パントテン酸
- マグネシウム、鉄、銅などのミネラル
ポロ葱の栄養素
- ビタミンB6
- ビタミンC
- ビタミンK
- βカロテン
- カリウム
- ミネラル
- 食物繊維
- 葉酸
- 硫化アリル
こんなに豊富な栄養素がスープに溶けこんでいるのです。
しかも生クリームや牛乳からカルシウムも摂ることができるので、完全栄養食といえるスープですね。
実際にヴィシソワーズは、病院食や介護食としても活用されています。
［参考サイト］栄養UPビシソワーズ | 横浜嚥下研究会
ヴィシソワーズを作るなら
レシピを参考に、ご自宅でヴィシソワーズを作ってみてはいかがでしょうか。
自家製なら、添加物が入っていないシンプルなヴィシソワーズで安心ですね。塩加減が調整できるのも利点です。
ヴィシソワーズはポロ葱（リーキ）が味の決め手になりますが、ポロ葱は日本では生産量が少ないため、玉ねぎで代用するレシピが多いです。
美味しく仕上げるためには、重くならないよう気をつけるのがポイント。樋口直哉さんのブログが詳しいです。
基本のヴィシソワーズ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
調理前に読んでみるのをオススメします。
ヴィシソワーズはどこで買える？
セブンイレブンが有力
ヴィシソワーズが一番手に入りやすいのは、コンビニです。中でもセブンイレブンは3種類ぐらいのヴィシソワーズを置いています。
ストローですぐに飲めるので、職場でのランチなどに便利です。
売り場で目立たないヴィシソワーズ
スーパーでは、パウチや紙パック入りのヴィシソワーズを置いている店は少数派かもしれません。
代わりに、顆粒状のじゃがいものスープの素が手に入ります。牛乳で溶かして作る冷たいじゃがいものスープですね。
カルディ、成城石井、コストコでも取り扱っていますが、並んでいない店舗も多いです。
暑い日は買い物も大変なので、ネットで取り寄せた方がいいかもしれません。⬇️
じゃがいもの産地では、ヴィシソワーズをふるさと納税の返礼品にしている自治体もあります。
興味のある方は〝じゃがいも” で検索してみて下さい。⬇️
無印良品はまもなく終了？
無印良品では「じゃがいものポタージュ」というパウチ商品を買うことができます。
原材料は以下の通りです。
- 牛乳（国内製造）
- じゃがいも、じゃがいもペースト
- クリーム
- 炒めたまねぎ
- バター
- チキンエキス調味料、チーズ
- 砂糖、食塩、酵母エキス、香辛料
添加物が少ないのは、さすが無印良品です。
ポタージュなのでヴィシソワーズの食感とは異なりますが、とても美味しい。暑い日に食が進む一品です。
目立つ場所に陳列されていますが、なくなり次第販売終了とのこと。すでにオンラインでは在庫切れです。（2025年7月9日現在）
在庫ありの店舗はこちらからチェック⬇️
素材を生かした冷たいスープじゃがいものポタージュ | 無印良品
スープストックトーキョーのヴィシソワーズ
スープストックトーキョーのヴィシソワーズは、夏のトップメニューです。
冷たい器に注がれて、涼しげです。
希少な北海道産のポロ葱が使われていて本格的。男爵いもは旬の時期に収穫して、半年寝かせて熟成させたというこだわりようです。
丁寧に濾されていて、サラッとした飲み心地。なめらかなヴィシソワーズのお手本のような上品なスープです。
詳細は公式HPで⬇️
Soup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）
ヴィシソワーズのまとめ
夏に飲みたい冷たいスープ。
じゃがいもとネギの栄養たっぷり。
病院食や介護食にもオススメ。
カップ入りやパウチで便利な食事に。
ヴィシソワーズで元気に暑さを乗り切りましょう！
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