渋谷駅から渋谷109方向へ、文化村通りを数分歩き、旧渋谷東急本店の向かいにある小さな蕎麦屋。
十割蕎麦のお店です。
入り口そばに石臼がドンと構えています。この石臼を挽いて店内でそば粉を製粉。加える水の量も季節や天候で毎日調整しているのだそうです。
この記事では「十割蕎麦嵯峨谷」の魅力と、そば湯についてお伝えします。
嵯峨谷の十割蕎麦
十割蕎麦（じゅうわりそば）とは、そば粉だけで作ったそばで、つなぎ（小麦粉や山芋など）を使用していません。
歯切れがよく、もちっとした食感が特徴。蕎麦には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれており、 高血圧や肥満、生活習慣病などに効果が期待できます。
コスパが魅力。嵯峨谷のかけそば
●かけそば450円＋ちくわ天150円（2025年3月現在の価格）
ワンコインでお釣りが返ってくるかけそば。コスパ良すぎです！
確かに、年季の入った店内は人がすれ違うことができないほど狭いです。お手洗いは渋谷で1、2を争うほど狭いらしいので、場所代が抑えられているのかもしれません。
しかし、それにしても安すぎます。
十割蕎麦なので、小麦粉を配合した蕎麦よりも色合いが濃く、噛み締めると深みのある味わいを感じます。ちくわ天はしっかり磯の香りが立ち、丁寧に衣づけして揚げられています。
これで600円は十分満足できるお味です。
王道の美味しさを堪能。天ぷらそば
⚫︎天ぷらそば600円
玉ねぎ、人参、さやえんどうなどの野菜のかき揚げとつゆとの相性が最高です。つゆは昆布と4種類のブレンド節が使われていてスッキリした濃いめの味。
食べ進むにつれかき揚げが崩れていくと、つゆの旨みとかき揚げの甘み、油が忽然と混ぜ合わさり、禁断のハーモニーが生まれます。
嵯峨谷の天ぷらそばは、「今日の天ぷらそば、美味しかったな」と、寝つく時に昼間のそばの味を思い出しながら眠れるような余韻があります。
後を引く美味しさの天ぷらそば。ぜひ味わってみて下さい。
そば湯の栄養素と歴史
蕎麦を茹でた後のゆで汁のそば湯は、蕎麦の風味や栄養が溶け出しています。
そば湯は消化に良く、身体を芯から温める作用があります。そのまま飲んでも、つゆと合わせてもOK。
そば湯の効能
・疲労回復効果が期待できるビタミンB1やB2
・毛細血管を強くするルチン
・体の発育を支える必須アミノ酸
そば湯の歴史
うどんのゆで汁は飲まないのに、なぜ蕎麦のゆで汁はそば湯として飲まれるようになったのでしょうか。
江戸時代、当時の蕎麦はまだ技術が発達していなかったため、硬い蕎麦の殻が多く残ってしまい、消化不良でおなかを壊すことが多かったそうです。
しかし、蕎麦を食べた後にそば湯を飲むと消化に良いのでそば湯を飲むようになったという一説があります。
蕎麦を食べ終わった後に、そば湯を飲んでひと息つく幸福感は格別なものがあります。
十割蕎麦 嵯峨谷 渋谷東急本店前店
03-6416-4248
東京都渋谷区道玄坂2-25-7 プラザ道玄坂 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13134451/
★「十割蕎麦嵯峨谷」は、神保町、新宿京王モール、秋葉原、浜松町などにも店舗あり。
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